Le rôle du torréfacteur ne se limite pas à la seule action de torréfier du café. Nos maîtres torréfacteurs ont su vous concocter de délicieux mélanges en assemblant avec art différents arabicas jusqu'à obtenir la quintessence de ce breuvage.

La torréfaction est l’étape indispensable au développement de l’arôme. Chez Cafés Reck, les cafés sont torréfiés suivant la saveur qu’on souhaite leur donner, ce qui nécessite temps et savoir-faire.

L’un des secrets de la torréfaction artisanale dite « à cœur » est de laisser le grain de café subir deux craquements successifs pour un développement optimal des arômes, contrairement à la torréfaction industrielle où le café est torréfié en moins de cinq minutes et ne sera pas grillé à l’intérieur.

Lorsque le degré de torréfaction souhaité est atteint, le café est versé dans une trémie où il sera brassé et traversé par un courant d’air froid (et non à l’eau) pour être refroidi immédiatement pour un meilleur respect des arômes.